PROSES MEMBUAT NATA DE COCO
Proses membuat nata de coco - Nata de coco termasuk bahan pangan
sebagai minuman produk penerapan bioteknologi konvensional. Di samping tempe yang sudah dibahas sebelumnya, bahan
pangan yang satu ini juga memanfaatkan mikroorganisme jamur dan bakteri sebagai
agen biologi yang menghasilkan enzim untuk melakukan metabolisme. Enzim yang
diperlukan adalah selulase dengan agen biologi acetobacter xylinum dan bahan
dasar yang digunakan adalah air kelapa.
Nah, sebagai kelanjutan materi bioteknologi konvensional dalam produksi pangan, kali ini Matra Pendidikan akan menyajikan proses pembuatan nata de coco. Nata de coco merupakan hasil fermentasi air kelapa dengan bantuan mikroba Acetobacter xylinum, yang berbentuk padat, berwarna putih transparan, berasa manis dan bertekstur kenyal.
Bahan
yang diperlukan:
a.
Air kelapa murni 5 liter
b.
Gula putih 250 gr
c.
Urea/ZA
d.
Asam cuka/ asam asetat
e.
Asam nitrat
f.
Bibit nata de coco
Cara
Membuat:
1.
Air kelapa mentah di saring, dan dimasukkan ke dalam panci stenless ukuran 5
liter di masak sampai mendidih 100 derajat celcius
2.
Setelah mendidih masukkan gula putih 250 gr, za 0,5 gr, cuka 50 cc.
3.
Campuran air kelapa yang sudah mendidih dimasukan ke dalam baki plastik
yang bersih atau steril.
4.
Tutuplah baki-baki tersebut dengan kertas koran steril yang sudah dijemur
dengan panas matahari.
5.
Baki-baki ditutup rapat dan disusun di atas rak baki secara rapi dan ditiriskan
sampai dingin untuk diberi bibit nata de coco
6.
Pembibitan dilakukan pada pagi hari dan hasil pembibitan ditutup kembali
6.
Baki hasil pembibitan tidak boleh terganggu atau tergoyang
7.
Biarkan baki pembibitan itu selama satu minggu dan jangan terganggu
atau tergoyang oleh apapun.
8.
Buka hasil pembibitan setelah berumur satu minggu.
Cara
Panen:
1. Nata yang terbentuk diambil dan dibuang bagian yang
rusak (jika ada),lalu dibersihkan dengan air (dibilas).
Kemudian direndam dengan air bersih selama 1 hari.
2.Pada hari kedua rendaman diganti dengan air bersih dan
direndam lagiselama 1 hari.
3.Pada hari ketiga nata dicuci bersih dan dipotong bentuk
kubus (ukuransesuai selera) kemudian direbus hingga
mendidih dan air rebusan yang pertama dibuang.
4.Nata yang telah dibuang airnya tadi, kemudian direbus
lagi danditambahkan
dengan satu sendok makan asam sitrat.
Cara
Mengolah:
1.Bila diolah sebagai campuran es buah, nata de coco ditambah
dengan gula dan sirup.
2.Bila tak sempat mengolahnya, maka disimpan saja
dalam lemari es.
Demikian
proses pembuatan nata de
coco, mudah-mudahan bermanfaat bagi semua
khususnya siswa yang sedang melakukan praktik di sekolah.
(Dari
berbagai sumber)
Tidak ada komentar:
Posting Komentar